|
|
Shiitake Carpaccio
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 - 500 gram shii-takes (15 ? 20 stuks)
3 eetl. pijnboompitten
6 eetl. olijfolie extra vierge
8 eetl. fijngesneden peterselie
1 citroen gerasp en sap
1 stuk Parmezaanse kaas
zout en versgemalen peper
Extra nodig: rasp en/of dunschiller
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelmatig hoog vuur goudgeel.
Verwijder de taaie steeltjes van de shii take met een mesje. Leg de paddestoel op een snijplank en snijd ze met een scherp mes in dunne plakken.
Schenk over vier borden de helft van de olie en de peterselie. Strooi ook een beetje zout en peper op het bord. Leg hierop de paddestoelen dakpansgewijs tegen elkaar.
Boen een citroen goed schoon en rasp de schil boven het bord. Knijp het sap er gelijkmatig boven uit. Bestrooi de paddestoelen met zout en peper. Verdeel de resterende olie er over. Maak met een dunschiller kaaskrullen en verdeel deze over de carpaccio en serveer direct.
|
|
|